Nhận thức thứ ba là nghề bếp thật sự lắm gian nan. Lúc ở trường, 1 ngày thực hành xuống xưởng là bị học một lèo 8 món. Học xong chỉ nhớ được mỗi cái cảm quan và vị giác của món ăn, còn lại những điều ghi chú nhỏ nhặt cần chú ý thì quên sạch. Hồi đó cứ nghĩ bụng sao mình hay quá, sao mấy cô mình giỏi quá, học & dạy một ngày tới 8 món lận. Sau này vô làm mới biết, để luyện tay nghề cho thành thạo một món ăn cơ bản (salad khoai tây chẳng hạn) thì một anh/chị phụ bếp phải mất khá nhiều thời gian. "Thành thạo" ở đây bao hàm tất cả những thứ liên quan đến vị quan và mỹ quan của món ăn, ví dụ trình bày đẹp, gia vị nêm nếm đều tay (nghĩa là làm 10 lần như một và nêm nhắm chừng, chứ không phải mỗi lần nêm là mỗi lần xách cái cân ra đong đong đếm đếm), biết cách chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, biết gia giảm cho phù hợp theo yêu cầu của khách hàng... Sâu hơn một chút là còn phải biết tìm chọn nguyên liệu mới để thay thế nguyên liệu cũ (trong trường hợp hết hàng đột xuất) hoặc phát hiện được cách chế biến một món ăn lạ và ngon, ngoài những món đã quá quen. Kỹ năng thuần thục cũng là điều quan trọng với các món khó cần sự khéo léo, tỉ mỉ một chút.
Cái nữa là nghề bếp khá vất vả nếu không muốn nói là quá cực. Trong bếp của các ks lớn thường chia làm 3 khu vực: bếp lạnh, bếp nóng và bếp bánh. Trong đó bếp lạnh phụ trách các món không cần phải nấu trực tiếp trên bếp, ví dụ salad/gỏi, finger food, rau củ, trái cây, canapes...; bếp nóng sẽ lo các món nóng như súp, mì xào, cơm chiên, món chính...; phần còn lại kem, bánh ngọt, bánh mì... là thuộc đặc quyền bếp bánh. Bếp nào cũng vất vả, nhưng nặng nhất là bếp nóng vì phải "đứng tấn" đúng nghĩa ở đó cả một ngày trời, chưa kể những lúc tăng ca.
Nhận thức thứ tư, thứ năm, thứ sáu là...
...Sau bao nhiêu cái "vỡ ra" như thế thì cuối cùng tui cũng gắng gượng đưa ra một quyết định quan trọng - là "cứ thử xem mình sẽ chịu được bao lâu"...
Sáng thứ 7 tình cờ đi Big C, bắt gặp mớ lá giang tươi roi rói, vậy là tối CN có nồi canh gà lá giang chua chua mát mát ăn với bún tươi, vừa ăn vừa hít hà vì cay :)
* Nguyên liệu:
- 1/4 con gà mái tơ, làm sạch, chặt miếng vừa ăn
- 300gr lá giang
- Muối, tiêu, đường, nước mắm, ớt sa tế, ớt hiểm
- Bún tươi, ớt trái
- Tỏi, sả băm nhuyễn
- Rau muống chẻ, bắp chuối... nếu nấu lẩu
* Cách làm:
- Gà ướp sơ với tỏi và gia vị, để 30-45p cho thấm.
- Lá giang lặt bỏ cọng, rửa sạch, để ráo rồi vò sơ cho nát.
- Xào sơ tỏi và sả bằm với dầu ăn cho thơm, cho gà vào xào cho thịt gà săn lại. Thêm một ít lá giang và ớt sa tế, đảo đều.
- Thêm nước dùng (ngon nhất là dùng nước luộc gà) vào nồi, để lửa riu riu cho gà mềm. Cho hết phần lá giang còn lại vào, nêm nếm vị chua dịu vừa ăn.
- Ăn kèm với bún tươi. Nếu ăn lẩu thì nhúng với rau sống (bắp chuối, rau muống chẻ...)
Summer is coming to town...
Hè hè hè, nóng quá là nóng, chỉ muốn vù ra biển, lăn lộn trên bãi cát và nhảy sóng cho đã! :D Cuối tuần ở nhà chẳng đi đâu, lại nghĩ ngợi đến một món bánh mang hơi hướm của nắng vàng, biển xanh và cát trắng. :) Vậy là, nghĩ đến ngay món pudding dừa và xoài, vừa thơm vừa ngọt mát, ăn một muỗng là mát lịm cả người ;)
Mần bánh này nhân dịp off share hình Nam Du, mà hình đâu không thấy, thấy toàn lên tám nhảm, ăn bánh rồi về :D
Vậy là đi một vòng phố xá Vientiane rồi quay về Chao Anou ăn bánh cuốn Việt. Cô bán hàng là người Việt lấy chồng Lào nên sang đây làm ăn sinh sống đã hơn mười mấy năm. Một dĩa 10k kip nhỏ xíu, ăn rồi vẫn thòm thèm như chưa ăn gì 
