Mango & Coconut Pudding

Summer is coming to town...
Hè hè hè, nóng quá là nóng, chỉ muốn vù ra biển, lăn lộn trên bãi cát và nhảy sóng cho đã! :D Cuối tuần ở nhà chẳng đi đâu, lại nghĩ ngợi đến một món bánh mang hơi hướm của nắng vàng, biển xanh và cát trắng. :) Vậy là, nghĩ đến ngay món pudding dừa và xoài, vừa thơm vừa ngọt mát, ăn một muỗng là mát lịm cả người ;)

Lemon Panna Cotta

Panna Cotta là món tráng miệng khá nổi tiếng của nước Ý, thành phần chính gồm có cream, sữa và các loại trái cây có vị chua. Bon chen làm món này ngay cái hôm không có dâu, cũng chả tìm ra được cái dụng cụ nạo vỏ chanh (chả biết nó đang ở xó xỉnh nào), thành ra chỉ được cái chén trắng bóc :D, ăn kèm với sốt việt quất (blueberry) và một ít hạt lựu, ngon phết! Má mì tui cực thích món này mặc dù nó béo, có lẽ do cái vị mềm mềm, chua chua dễ ăn chăng?

Yellow Kiwi Pudding

* Nguyên liệu:

- 200gr kiwi vàng của Úc hoặc kiwi xanh của New Zealand

- 100gr whipping cream

- 50gr đường

- 100ml sữa tươi có đường

- 5 lá gelatine ngâm nở

Passion Fruit Pudding

Mình luôn luôn thích chanh dây vì cái vị chua dịu và hương thơm lừng lựng của nó. Và cả vì chanh dây rẻ lại giải nhiệt rất tốt trong mùa hè. Uống vào cứ gọi là mát rượi! ;)
Thế là le te đi làm món pudding này, nhân tiện khoe luôn bộ dĩa gốm dành cho những món finger food mà hôm trước đã lụm về khi lang thang chợ đêm ở Chiang Mai. :D

* Nguyên liệu:
- 400gr chanh dây
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 200ml whipping cream
- 100gr đường
- 15gr bột gelatine ngâm nở

Kiwi Pudding vs Yogurt Mango Mousse

Nước ép kiwi đợt trước mua để làm rau câu, còn dư đem ra xử pudding luôn. Ngon cực kỳ nhá! Ăn dẻo dẻo, dai dai, ngon ngon là! :D

* Nguyên liệu:

- 300ml nước ép kiwi (hiệu Sundrin)

- 100ml sữa tươi có đường

- 50gr đường

- 10gr bột gelatine ngâm nở

* Cách làm:

- Hòa nước ép với sữa cho đều rồi bắc lên bếp khuấy lửa nhỏ, không để sôi để tránh bị bồng con.

- Thêm đường, khuấy tan.

- Cho gelatine vào, khuấy đều một lượt đến khi gelatine tan hoàn toàn thì nhắc xuống.

- Đổ vào khuôn, để nguội và dùng lạnh.

* Tip:

- Có thể thay nước ép kiwi bằng nước ép bưởi, táo, cam, thơm... hoặc dùng siro. Nhớ điều chỉnh lại lượng đường cho phù hợp.

- Chú ý nếu khuấy sữa với nước ép trước khi đun nóng thì hỗn hợp sẽ quện đều vào nhau -- khi đó thành phẩm sẽ có màu xanh pha trắng chứ không tạo được dạng bông bông tách lớp như hình.

- Để tạo hoa văn bông bông: Đun nóng sữa rồi mới cho nước ép vào. Lúc này hỗn hợp không quện vào nhau mà sữa sẽ nổi thành từng hạt trên bề mặt khuôn -- rất đẹp khi cắt lát.

Lại làm mousse xoài lần nữa theo yêu cầu của hội cafe bánh ngọt! :D Công thức vẫn như cũ http://tdhts.blogspot.com/2011/02/yogurt-mango-mousse.html chỉ khác là lần này không dùng xoài làm mặt bánh mà phủ caramel và trang trí bằng kẹo sôcôla màu.

* Nguyên liệu cho lớp caramel:

- 70gr đường

- 30ml nước

- 8gr bột gelatine ngâm nở

* Cách làm:

- Thắng đường với nước trên bếp lửa nhỏ đến khi có màu vàng đẹp thì cho gelatine vào, khuấy mạnh cho tan hoàn toàn.

- Để nguội bớt rồi đổ lên lớp mousse làm mặt bánh.

* Tip:

- Nếu để caramel nguội rồi mới đổ mặt thì cũng sẽ không tao được hoa văn loang lổ như hình. :D

- Để có hoa văn loang lổ: hỗn hợp caramel vừa vàng đẹp thì tắt lửa, nhắc xuống và đổ lên mặt bánh ngay. Nghiêng bánh cho lớp caramel tráng đều. Khi đó đường nóng sẽ kéo lớp mousse lạnh bên dưới lên tạo ra hoa văn giống như mặt đất đang bị nứt, cơ mà đẹp. =))

- Có thể thay gelatine trong thành phần lớp phủ bằng bột rau câu nếu thích ăn lớp mặt giòn giòn.

Mango Pudding

SG nóng quá, nắng như đổ lửa mặc dù chiều chiều là mưa tầm tã. Hic! Đổi món bằng pudding xoài cho lạ miệng! Bánh này nhẹ nhàng, ăn rất mát, có thể dùng thay thế rau câu, tuy nhiên không dành cho những người sợ mập nhá! :)


* Nguyên liệu:
- 1 trái xoài chín khoảng 500gr
- 0.5l sữa tươi
- 300ml whipping cream
- 10g rau câu bột
- 200gr đường

* Cách làm:
- Xoài gọt vỏ, xay nhuyễn.
- Sữa + whipping cream + đường nấu lửa nhẹ, không để sôi. Khi đường tan hết thì cho rau câu vào, khuấy đều cho tan.
- Trộn đều xoài với hỗn hợp sữa + rau câu, để nguội và đổ vào khuôn. Dùng lạnh.

* Tip:
- Có thể thêm 3ml sữa đặc vào xay cùng với xoài nếu thích ăn ngọt.
- Có thể đổ bánh vào khuôn to hoặc khuôn nhỏ dạng chén, tách.
- Ăn kèm với trái cây tươi xắt hạt lựu, rưới thêm chocolate syrup hoặc nước cốt dừa sẽ ngon hơn.

Khoe luôn ổ mousse xoài được decor theo kiểu khác! :D

Coffee Pudding

Món bánh đầu tiên của năm 2011 - khai khuôn! :)) Chống chỉ định cho những bạn dễ lên kg vì công thức toàn là sữa và cream, rất nhiều chất béo! :D


Nguyên liệu:
- 5g bột rau câu
- 250ml sữa tươi
- 300ml whipping cream
- 100ml sữa đặc
- 70gr đường
- 5g cafe bột hòa tan


Cách làm:
- Rau câu + sữa tươi + cafe cho vào nồi quậy tan rồi đun sôi. Chú ý vẫn khuấy đều tay để rau câu không bị dính đáy.
- Thêm đường vào, nấu tan.
- Thêm sữa đặc và whipping cream vào hỗn hợp, nấu cho sôi bùng rồi nhắc xuống, lược qua rây, đổ vào khuôn, để nguội.
- Khi bánh nguội hẳn thì cho vào tủ lạnh. Ăn lạnh hoặc ăn kèm với đá viên.
- Khi ăn rưới một ít nước cafe lên dĩa, bánh sẽ thơm và ngon hơn.

*** Tip:
- Có thể thay cafe bằng ca cao, sô cô la, siro, nước quả hoặc trái cây (cam, xoài, kiwi...). Khi đó chú ý điều chỉnh lượng đường/sữa để tăng hay giảm độ ngọt.
- Nếu không dùng cafe hòa tan mà dùng cafe pha phin thì phải pha với nước nóng trước, sau đó mới lấy nước cafe cho vào hỗn hợp sữa.
- Có thể làm trái cây trộn để ăn kèm với bánh, tạo cảm giác đỡ ngán nếu không ăn được nhiều sữa.