Quote of the day

AdSense

Tuesday, August 10, 2010

Passion Mousse Cake

Passion Mousse Cake

Hì! ;)
Tình hình là đã lâu lắm không làm bánh, mà lại vừa mua được cái khuôn "hịn" của Đức - thế là máu me bánh trái lại nổi lên :)) Kết quả là đây! :D Một có lớp mặt chanh dây màu vàng, một không có mặt mà chỉ có mousse!

Passion Mousse Cake

Passion Mousse Cake

Công thức cho bạn nào muốn làm thử nhé:
* Bông lan bơ: (1 ổ)
- 4 trứng
- 120gr đường bột
- 120gr bột mì
- 20gr bơ.

* Mousse chanh dây: (4 ổ)
- 1kg Anchor cream cheese
- 400gr nước cốt chanh dây
- 650gr đường
- 30gr gelatin lá
- 1.3kg Anchor whipping cream

* Syrup:
- 1kg nước
- 1kg đường

* Mặt bánh: (2 ổ)
- 150gr nước cốt chanh dây
- 250gr đường
- 10gr gelatin

** Cách làm
1. Bánh bông lan:

- Bột mì rây mịn để bánh không bị vón cục.
- Cho 4 trứng vào 1 tô lớn, đánh cho tan. Sau đó cho đường bột vào đánh cho hỗn hợp nổi lên.
- Trộn bột vào hỗn hợp trứng + đường vừa đánh, nhẹ tay.
- Cho 20gr bơ đã làm chảy ra vào hỗn hợp trên. Nhớ là bơ chảy này nên để còn ấm ấm chứ để nguội thì dễ làm bánh nở ít. 
- Dùng khuôn tròn non-stick cho hỗn hợp vừa trộn bột vào, cho vào lò nướng (đã bật sẵn nhiệt độ 180 độ C chừng 10′ trước khi nướng bánh). Phần nguyên liệu như trên cho vào khuôn tròn 20cm là vừa đẹp. Nướng lửa trên và lửa dưới trong vòng 10′, khi thấy mặt trên bánh hơi se lại, bắt đầu ngả màu vàng thì bật sang nướng lửa dưới, hạ nhiệt độ còn 170 độ C  thêm 15′ nữa thì bánh chín. Dùng tăm xăm bánh, tăm khô không còn dính bột bánh là bánh chín.
2. Syrup:
- Đường + nước nấu tan để làm syrup.
3. Nhân mousse:
- Cream cheese đánh nổi, mịn.
- Chanh dây xay nhẹ, lược bỏ hạt. Trộn đều với phô mai.
- Gelatin ngâm nước đá cho nở mềm rồi đem chưng cách thủy. Khi gelatin vừa sôi thì trộn vào hỗn hợp cream cheese, đánh đều.
- Bông lan bơ cắt thành lớp mỏng dày khoảng 0.7cm. Phết syrup vào từng lớp bánh.
- Sắp bánh vào khuôn, cứ 1 lớp bông lan bơ thì đến 1 lớp mousse, độ dày của mousse khoảng 0.5 - 0.7cm. 
4. Mặt bánh
- Nước cốt chanh dây + đường nấu tan, thêm gelatin đã đun sôi vào, khuấy đều. Đợi lớp mousse trên cùng đông lại thì đổ lên làm mặt.


Passion Mousse Cake

* Tips
- Dạng bánh này nếu có lớp bề mặt bánh sẽ đẹp và có vị chua của chanh dây nhiều hơn. Nếu thích ngọt có thể không làm mặt bánh. Khi đó chú ý đổ lớp mousse trên cùng dày hơn bình thường như hình. 


Passion Mousse Cake

- Nên làm bánh dạng tầng (tức 1 lớp bông lan + 1 lớp mousse) sẽ đỡ ngán hơn bánh mousse bình thường (chỉ có 1 lớp bông lan làm đế, còn lại là mousse)
- Có thể thay chanh dây bằng một loại trái cây khác như dâu, xoài, cam... Chú ý giảm lượng đường lại nếu loại trái cây đó hơi ngọt.
- Nếu muốn bánh có vị lạ thì thay bông lan bơ bằng fruit cake (bông lan trái cây)
Mời mọi người cùng xơi! ;)


Passion Mousse Cake